Hoy traigo una receta de pasta con marisco que improvisé hace días y me encantó. Esta receta, que inventé con sobras de marisco de una paella, así como aprovechando una maceración de tomates deshidratados con ajo y especias en un buen aceite de oliva, realza el sabor del marisco, sin opacar el del resto de ingredientes, manteniendo un buen equilibrio de sabores y texturas. ¡Allá vamos!

Hoy traigo otra receta marroquí de Fatiha, pero no de la misma de mis recetas de tajines. No es de extrañar, pues se trata de un nombre árabe muy común. Durante mi estancia en Marruecos, me fascinó cómo de la triada de especias que más suelen usar (paprika, jengibre y cúrcuma), se pueden crear tanta variedad de platos estupendos, más allá de los comúnmente conocidos tajines y cuscuses. Además, si bien en Marruecos se comen muchos carbohidratos en infinidad de recetas de panes y dulces, la  dieta es muy variada en cuanto a verduras y hortalizas. Esta receta de kefta con verduras queda estupenda tanto con cuscús como con arroz o simplemente pan. Conviene tener en cuenta que la kefta, si bien es similar en cuanto a forma a la albóndiga, difiere en textura y tamaño. A diferencia de esta última, no se mezcla con huevo y miga de pan, por lo que la consistencia no es tan tierna, y el tamaño es menor. La textura es más seca por lo que conviene cocinarla lo menos posible. ¡Allá vamos!

Hoy traigo una receta muy sencilla y que rompe un poco con la típica receta de huevos rellenos con atún. Es una buena manera de darle un uso diferente a esa lata de sardinas que todos tenemos en casa y explotar un alimento con excelentes propiedades. Además, siempre se puede hacer el doble de relleno para usarlo en un sandwich, ya que el resultado es delicioso. ¡Allá vamos!

Hoy os traigo una receta de marisco diferente. Fue una receta que me enseñó también la famosa Fatiha de la receta de tajín de pollo con limón y aceitunas. El acompañamiento con garbanzos es opcional pero le va muy bien. Otras guarniciones interesantes son arroz blanco, cuscus o simplemente pan para mojar en la estupenda salsa. ¡Allá vamos!

El plato de hoy es súper sencillo pero delicioso. Es una receta que saqué hace años de un programa sobre cocina de las nonnas italianas. ¿Acaso puede haber mayor fuente de sabiduría culinaria en Italia? Se puede preparar como plato único, como guarnición o como acompañamiento de otros platos, por ejemplo, para hacer una ensalada de pasta templada (en este caso se le pueden añadir unas bolitas de mozzarella o un poco de pecorino rallado) o para acompañar sémola de trigo.

Esta receta me encanta por su sencillez, originalidad y sabor potente. Es una receta del libro Salsas. Las 100 mejores recetas de Joanna Farrow, aunque yo he cambiado los piñones por pistacho, fundamentalmente por precio. Se puede preparar con la pasta que se quiera pero a mí personalmente me parece que queda estupenda con pasta rellena, siempre teniendo en cuenta que el relleno no tenga un sabor muy potente porque ya la salsa de por sí es contundente. ¡Allá vamos!

Este es uno de los platos reconfortantes que me encanta preparar cuando llega el frío y tengo poco tiempo. Está inspirado en la receta de garbanzos con espinacas y huevo del libro La comida de la familia del equipo de el Bulli y Ferrán Adriá. ¡Allá vamos!

Dentro del amplio espectro de la comida marroquí, esta es una receta que me fascina. Salvo por la complicación de conseguir limones encurtidos (yo los traje de Marruecos, donde los puedes encontrar al vacío) o de elaborarlos en casa pacientemente (ya comentaré el proceso en otra entrada), es un plato sencillo y exquisito. Esta es la receta que me enseñó Khadiya, una mujer que conocí en Casablanca. Es un plato muy típico de la gastronomía marroquí así que cada maestrillo tendrá su receta, pero a mí me ha quedado estupenda todas las veces que la he preparado siguiendo los pasos de Khadiya. ¡Allá vamos!