Linguine con tomates deshidratados, mejillones y sepia

Hoy traigo una receta de pasta con marisco que improvisé hace días y me encantó. Esta receta, que inventé con sobras de marisco de una paella, así como aprovechando una maceración de tomates deshidratados con ajo y especias en un buen aceite de oliva, realza el sabor del marisco, sin opacar el del resto de ingredientes, manteniendo un buen equilibrio de sabores y texturas. ¡Allá vamos!

Ingredientes para dos personas:

• Maceración de tomates deshidratados: esto requiere un trabajo previo. Yo reutilicé un frasco de 280 gr de una conserva de setas que compré y, tras esterilizarlo al baño maría y secarlo adecuadamente, lo llené con un paquete de tomates deshidratados. Es importante remojar en agua los tomates previamente, al menos un par de horas, para que tengan una textura tierna al consumirlos. Es fundamental secarlos bien antes de macerarlos. Junto a los tomates, incorporé al frasco un diente de ajo pelado, un buen puñado de orégano y guindilla, y lo cubrí con AOVE. Recomiendo tener este tipo de maceraciones en AOVE a mano, ya que más de una vez pueden sacar de un apuro para acompañar un plato de pasta cuando  se tiene la despensa en mínimos. Otra maceración que recomiendo es la de alcaparras con ajo, tomillo y romero. Aparte de para acompañar pastas, se pueden usar para dar vidilla a carnes y pescados.
• Linguini: se puede acompañar de otra pasta pero los linguini le van realmente bien.
• Mejillones frescos limpios (unos 500 gr). Los cocí previamente en una cazuela con un chorrito de agua, una hoja de laurel y un chorro generoso de vino blanco seco. Hay que dejarlos tapando un par de minutos solo, hasta que se abran.
• Sepias pequeñas frescas (unos 400 gr) cortadas en pequeñas rodajas.
• Sal
• Pimienta

Ponemos a cocer la pasta una vez rompa a hervir el agua, tras haber incorporado un puñado de sal (yo suelo añadir sal gorda). Mientras tanto, calentamos a fuego bajo unas 5 cucharadas del AOVE macerado en una sartén, añadiendo un par de cucharadas del tomate deshidratado y el ajo (esto es opcional ya que no es del gusto de todos). Pasados un par de minutos, incorporamos los mejillones, subiendo el fuego a una temperatura media y al cabo de un minuto añadimos la sepia. 

Sacamos los linguini del fuego un minuto antes de que estén al dente y escurrimos, guardando un chorrito del agua de cocción para incorporarlo al sofrito. Incorporamos la pasta a la salsa y servimos.