Garbanzos con espinacas, chorizo y huevo

Este es uno de los platos reconfortantes que me encanta preparar cuando llega el frío y tengo poco tiempo. Está inspirado en la receta de garbanzos con espinacas y huevo del libro La comida de la familia del equipo de el Bulli y Ferrán Adriá. ¡Allá vamos!

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de garbanzos cocidos (normalmente son 400 gr netos)
• Un tomate pera maduro. Se pueden usar otros pero esta variedad tiene menos agua que otras.
• 2 huevos cocidos (se sirve uno por persona)
• Una bolsa de espinacas. Yo suelo usar una bolsa de espinacas baby de 70 gr. La espinaca baby es más suave y la prefiero para esta receta
• Caldo de carne. Yo suelo usar media cucharadita de Bovril porque es un producto que siempre tengo a mano y me apaña bien si no tengo caldo casero
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de comino en polvo
• Pimentón de la vera picante al gusto
• Una cucharadita de maicena (opcional)
• Chorizo. Yo he usado esta vez uno de jabalí que compré en la Sierra de Grazalema porque me encanta su sabor intenso y es más saludable que el de cerdo, pero suelo hacerlo con chorizo picante de toda la vida.
• Agua
• Pimienta negra
• Sal

Cocer las espinacas en agua con una pizca de sal durante un minuto y escurrir. Aprovechar para cocer los huevos al punto que se quiera. Habrá que conservarlos una vez pelados en agua tibia para que no se enfrien.

Rallar el tomate y los dientes de ajo. Sofreir el chorizo cortado en cuadritos y añadir el tomate con los ajos. Dejar cocinar un par de minutos e incorporar el comino y el pimentón. Añadir también una hoja de laurel, que realza el sabor del pimentón. Al cabo de un par de minutos, añadir los garbanzos escurridos y subir el fuego. Cuando los garbanzos se hayan sofrito un poco, añadir el bovril y un chorro de agua caliente (suficiente para mojar los garbanzos pero sin llegar a cubrirlos). Dejar cocinar a fuego bajo 10 minutos. Es importante que la textura quede cremosa, ni espesa ni demasiado caldosa. En el libro aconsejan usar una cucharadita de maicena para darle ese toque.

Finalmente, añadir las espinacas bien escurridas y el huevo troceado por encima. Servir caliente.